“前廳不開、後廚（chú）開”“鼓勵外帶，發（fā）力外賣”……隨著複工潮（cháo）中的需求回暖，“無接觸”成了餐飲業的突圍之法。

“無接觸”不（bú）是權宜之計。許多餐飲店同時引進智能機器人、增配終端取（qǔ）貨設施、拓展線上平台，既（jì）減少用餐聚集和接觸，又（yòu）提高自動化水平，改善了安全衛生條件。

業內人士分析，越來越多的餐飲店向消費者（zhě）提供無接觸服務，一方麵加快了餐飲業複工的步伐（fá），有助（zhù）於緩解（jiě）短期壓力，另一方麵豐富了消費者的選擇，也通過更（gèng）加讓人放心的設備及流程贏得消費者信（xìn）任，為迎接疫情過後的複蘇反彈夯實基礎。

“無接觸點餐送餐”，更心安（ān）

大（dà）學生（shēng）林詠琪.近（jìn）一直在深圳的家中上網課自學。想吃點什麽，她（tā）就會在美團上下單，網紅蛋糕、炸雞等經常出現在她的外賣（mài）單上。“這樣點餐很放心。接到外賣（mài）小哥的電話，然後（hòu）下樓自提餐食。小區門口（kǒu）設置了外賣櫃，由保安定時用酒精噴霧（wù）消毒。”

“我發現許多（duō）餐飲店的外賣會附帶安心卡，寫明了製作人、打包人與配送人的姓名與體溫，封裝也很細致，這些舉措（cuò）讓我覺得安全、放心。”在上海從事金（jīn）融工作的龍丹丹已經在家複工，經常點（diǎn）外賣以及生鮮等半成品。.近（jìn），她發（fā）現不僅過去喜歡的店鋪開始提供配送服務，還有不少高端（duān）餐飲入駐外賣平台，餐食選擇更豐富了。

中國飯店協會相關負責人介（jiè）紹，目前提（tí）供“無（wú）接觸”服務的餐廳囊括了（le）餐飲...、中式正餐、中式快餐和西式快餐四大類型，基本（běn）覆（fù）蓋了消費者對所有餐飲口味的需求。一些五星級酒店（diàn）的餐飲也加入進來，讓消費者足不出戶可以品嚐（cháng）到星級酒店的美食。

“無接觸餐飲（yǐn）”，不僅餐飲（yǐn）店要巧思布置，還需要在取餐、外送環節上下功夫。

許多餐飲門店設立了“無接（jiē）觸取（qǔ）餐”騎手專區，將外賣小哥與部分點餐及自取顧客進行分流。

外賣行業也在**就餐安全方麵（miàn）建（jiàn）立起一整套製度。

據了解，美團外賣率先在全國推出“無接觸配送”服務，通過減少麵對麵接觸，保障用戶和騎手在送餐環節的安全。目前，已（yǐ）經（jīng）有5萬多個美團合作商家上線“手機點餐（cān）”功能，3000多個商家申請升級店麵“無接觸點餐”方案。稍早前，美團外（wài）賣發布的《無接觸配送報（bào）告（gào）》顯示，采用“無接觸配送（sòng）”的訂單占到訂單（dān）總量的80%以上，且每單外賣都（dōu）使用“無接觸配送”服務的用戶占比超過六成。

配送平台加強了對騎手健康（kāng）的管理。家住南京的江兵是“餓了麽”一名外賣騎手，已多（duō）日奔波在送餐的路上。“平台方為（wéi）我們配發口罩，測（cè）量體溫才（cái）能上崗，還要對餐箱進行消（xiāo）毒，安全措施（shī）方麵很到位。在門店時，店員製（zhì）作好餐品後放置在指定的地方，我們去拿取，**不與店員接（jiē）觸。”江兵說，隨著餐（cān）飲店（diàn）陸續開業，自己接的單也越來越多了。

“隻見美食不見人（rén）”，照樣解饞

宅家的日子裏，一樣要吃好。除了基本就餐之外，人們對各種美食的需（xū）求成（chéng）為（wéi）不少餐飲企業挖（wā）空心思提供“無接觸”服務的動力。

前不久，家住湖南株洲淥口區的陳少賢.近驚喜地發現周圍有幾家奶茶店和餐廳恢複了營業。“我們這裏的華萊士每天營業10小時左右，一直開到晚上8點多，春節期間也堅持開，我經常去買漢堡（bǎo）薯條解饞（chán）。”陳少賢告訴筆者，消（xiāo）費者在門口（kǒu）說一聲要什麽，門店櫃台收到後對工作間吆喝，然後工作間做出來（lái）交給（gěi）櫃台，店員打包食品後送（sòng）到（dào）門口桌（zhuō）子上。桌子上有二維碼，掃碼（mǎ）付錢後就能（néng）帶走，這個過程中幾（jǐ）乎沒有接觸，人與人都隔著5米安全距離。

餐飲企業嚐試（shì）新的經營模（mó）式，運用新技術，在保障消費者安全的同時，提升了自身運營水平。

浙江跨湖橋餐飲（yǐn）集團是當地一家知名餐飲企業，旗下8家門店（diàn），各店麵積都在五（wǔ）六千平方米，員工上千人。逆境之下，跨湖樓探索“無接觸”服務過程中（zhōng）得到不（bú）少意外收獲。

“餐飲業員工過年（nián）都不回家，我們（men）1000個（gè）員（yuán）工都住在宿舍裏，做些肉包還是可以的。得到複工批複（fù）後，跨湖樓準備以（yǐ）外賣為突破口，啟動雲點單，青梅醋小排、越王東坡雞（jī）、筍幹老鴨煲等特色菜以及油燜筍、梅幹菜捂肉、紅燒大腸等家（jiā）常（cháng）菜都可以在線點。跨湖樓大肉包更是通過互聯網（wǎng）與老客再次見麵。”該（gāi）集團（tuán）董事長章金順說，自己想不到的是，菜品和包子上線後，非常受歡迎，肉包單日（rì）的下單量（liàng）更是一度突破6000隻。

在雲海肴、漢堡王等（děng）“無接觸餐廳”示範店中，更是使用機器人“店（diàn）小二”承擔運送菜品的（de）職責。機器人按照指定路線將菜品由後廚（chú）運送到無接觸取餐區，由騎手或顧客取走對應的餐品，整個過程（chéng）“隻見美食不見人”，盡可能減少（shǎo）人與（yǔ）人的接觸（chù）。

真功夫“無接觸餐廳（tīng）”示範店一（yī）位負責人表示（shì），“無接觸餐廳（tīng）”無疑是.大限度減少風險的經營模式，也給疫情期間的餐飲經營提供了（le）一個新思路。複工複產（chǎn）後，消（xiāo）費者的用餐安全以“無接觸餐廳”的形式（shì）得到保障，餐廳客流量慢慢恢複、自然上漲（zhǎng），這將是（shì）消（xiāo）費者（zhě）和餐飲經營者都期（qī）待看到的。

“餐飲升級的契機”，拓展需求

中國烹（pēng）飪（rèn）協會發布的數據（jù）顯示，相比（bǐ）去年春節，防疫期間，78%的餐（cān）飲企業營業收入（rù）損（sǔn）失（shī）達（dá）....以（yǐ）上；營收損失在七成以下（xià）的僅為5%。

令（lìng）人欣（xīn）慰的是，“無接觸”正在成為餐（cān）飲業關鍵詞，損失的需求正在（zài）回補。

“等到疫情結（jié）束後，我想來（lái）個‘報複式消費’。”北京東城區（qū）的27歲上班族崔麗麗認為，現在消（xiāo）費者與餐飲業應當共克時（shí）艱，“我們點點外賣，滿足自己，也支持企業渡過難關。”

做好“無接觸”這篇（piān）新文章，對傳統餐飲經營也提出了更高（gāo）要求。

首先是讓消費者吃得踏（tà）實放心。中國飯店協會聯合紅餐網發布《疫情防控期間（jiān）餐企經營指南》，提出以“安（ān）全（quán）”為..要務。具體內容包（bāo）括：在食（shí）材保障方麵，建立統一科學的（de）原料采購管理機製，選擇資質合格、原料可溯源的供應商；在公共設施方麵，餐廳內所（suǒ）有洗手池配備酒（jiǔ）精洗手液，保障消毒設（shè）施（shī）供應充足，並準備好口罩、測溫儀等防護物資；在員工管理方麵（miàn），加強例行檢測，組織疫情防護培訓，使員工了（le）解病（bìng）毒傳播途（tú）徑和防範方法，具備（bèi）應急處理能力。從多（duō）方位采取嚴格措施（shī），保障食品衛（wèi）生等。不少餐飲門店以此（cǐ）為契機，細化從食材選購到加工製作再到（dào）外送的全流程（chéng）服務（wù），在全麵提高安全衛生水平的同時，也通過進一步透明化，吸引消費者。

全麵打通線上線下。中（zhōng）國（guó）餐飲門（mén）店（diàn）眾多，以往（wǎng）“一大一小”，即部分走高端化、國際範兒（ér）路線的高（gāo）端餐飲，和（hé）以特色見（jiàn）長、老客戶為主的小型餐飲店，往往隻做線下。此（cǐ）次應對疫情，這些企業紛紛（fēn）走到線上，推出更多美食。

武漢大學（xué）金融係（xì）副主任餘（yú）靜文認為，在疫情結（jié）束之後，大部分群體還是（shì）會更偏好（hǎo）有社（shè）交（jiāo）、有接觸的餐飲模式，但（dàn）無接觸（chù）餐飲依（yī）然可以被看（kàn）作（zuò）是餐飲業服（fú）務升級的一個（gè）契（qì）機（jī）。“畢竟很多餐廳（tīng）以（yǐ）前沒有使用到相關技術與管理方（fāng）式（shì），或者對線上服務的關（guān）注度不（bú）高。這樣（yàng）一個模式在業內擴展，將給上述餐飲企業帶來（lái）新（xīn）的發展機遇。餐飲店將發現新的消費群，而消費者也將（jiāng）有更多的選擇空間（jiān）。”餘靜文認為，二（èr）者相互作用，將在疫情（qíng）結束後共同推動餐（cān）飲業的火（huǒ）熱反彈。

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